Istria verde: borghi medievali, uliveti e vigneti

L’Istria raccontata nel mondo

Sguardi internazionali sul territorio

Storia, borghi, paesaggi e sapori dell’Istria continuano ad attirare l’attenzione della stampa internazionale. Una selezione di reportage autorevoli per scoprire come il territorio viene raccontato oltre i suoi confini.

Dal taccuino di una guida

Le storie che nascono durante il cammino

Le domande degli ospiti, una porta socchiusa, una parola in dialetto o una deviazione inattesa possono cambiare il racconto. Dopo più di 25 anni, ogni visita continua a rivelare un dettaglio nuovo.

Sapori e stagioni

Il paesaggio arriva anche a tavola

Gli asparagi selvatici annunciano la primavera, le sardelle raccontano la costa, la vendemmia colora la fine dell’estate, mentre tartufi e olio nuovo accompagnano l’autunno. Non sono soltanto prodotti: sono lavoro, memoria familiare e identità istriana.

Dove mangio volentieri

Non solo stelle Michelin: i miei indirizzi del cuore

L’Istria ha conquistato un posto importante nella Guida MICHELIN. Tra i nomi più noti ci sono Ana Roš con JAZ a Parenzo, Emanuele Scarello e lo chef resident Simone De Lucca di Agli Amici a Rovigno, e Danijel Đekić del Monte. Accanto a loro lavorano molti cuochi e ristoratori meno celebri, ma altrettanto dediti ai sapori locali, alle ricette della tradizione e alla qualità delle materie prime fresche. Perché un pranzo o una cena non sono soltanto ciò che arriva nel piatto: sono un’esperienza da vivere e un bel ricordo da portare con sé.

Lo confesso: non ho ancora avuto occasione di provare i ristoranti stellati dell’Istria, ma andrò sicuramente anch’io a vivere questa speciale esperienza gourmet. Per ora posso consigliarvi i locali che conosco davvero, scelti per l’atmosfera, la qualità degli ingredienti e il piacere di tornare.

Con il passare degli anni, al ristorante cerco sempre più volentieri pesce, molluschi e crostacei, creme e insalate di mare oppure un buon risotto. A Pola mi piacciono la Volaria, nella Marina Tehnomont, e la konoba Feral. A Fasana consiglio Sapori di Mare e, prima di partire per le Brioni, la Taverna Fasana. A Rovigno torno volentieri al Kantinon e da Giannino; il Rio Bar è una bella scelta per la pasta e la carta dei vini. Dal Kantinon e dal Rio Bar, inoltre, lo sguardo sulla città vecchia rende il pranzo ancora più piacevole.

Tra i luoghi meno pretenziosi dove si mangia bene, ricordo sempre anche Sveti Mikula a Rakalj, sul mare accanto al faro: ottimi pesce, molluschi e scampi del Quarnero. Naturalmente l’Istria custodisce molte altre buone konobe e ristoranti: ne parleremo un’altra volta.

Parole, dialetti e tradizioni

Quando Pola parla in istroveneto

L’istroveneto è una delle voci storiche dell’Istria. Ancora oggi lo si parla in diverse località, soprattutto lungo la costa ma anche altrove, con sfumature e parole che cambiano da paese a paese.

I miei ospiti italiani rimangono spesso piacevolmente sorpresi quando scoprono che anche in Istria parliamo ancora l’istroveneto. Durante le passeggiate a Pola mi diverte portare gli ospiti davanti al muro della Comunità degli Italiani, per noi semplicemente il Circolo. Vi sono scritte parole della parlata polesana, che chiamiamo el dialetto polesan: cucal, caligo, vin, strussa, stramasso, pindolon, bagolina, mona… Gli ospiti italiani si divertono a indovinare quali riconoscono, che cosa possano significare e se assomigliano a parole del dialetto parlato nella loro regione. È un piccolo gioco che apre una conversazione sulle lingue, le memorie e i molti legami che attraversano l’Adriatico. E spesso una semplice parete diventa una delle tappe più vivaci della visita.

Calle, spàcio, batana, bitinade, marenda e fritaja: dietro ogni parola si nasconde un modo di abitare, lavorare, cantare e stare insieme. Conoscerle significa comprendere quanto siano intrecciate le culture che nei secoli hanno abitato l’Istria e che ancora oggi ne custodiscono l’identità.